豉汁凤爪的正宗做法、鸡爪、尖椒片、蒜蓉、姜丝、葱花、姜片、生抽、盐、胡椒粉、香油、豆豉、糖、耗油、桂皮、花椒、八角、白醋、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

豉汁凤爪的用料

鸡爪 500g

尖椒片 30g

蒜蓉 5g

姜丝 5g

葱花 5g

姜片 5g

生抽 5g

盐 1茶匙

胡椒粉 1g

香油 5g

豆豉 2茶匙

糖 3茶匙

耗油 4茶匙

桂皮一小块

花椒 15粒

八角 1粒

白醋 1汤匙

豉汁凤爪的做法

步骤1

鸡爪洗净，剪去趾甲，切得小些

步骤2

煮锅中加入调料1(糖2茶勺、白醋1汤勺、姜片)，煮开后倒入鸡爪，见到鸡指开始弯曲，就可以捞出备用，此步是断生，去除冰鲜的味道

步骤3

将鸡爪控干水份，放置一个小时左右，鸡爪必须完全控干，才可以下一步，否则下油炸的时候会“放鞭炮”的，锅中倒油，鸡爪炸到两面变金黄

步骤4

取出马上投入凉水中，用水龙头冲洗，洗去表面的油，让鸡爪完全凉透，再倒入冰水(一冷一热的刺激，鸡爪的口感才会有弹性)，接着捞出备用

步骤5

将调料（花椒、桂皮、葱花、姜丝）加入到鸡爪中，倒入热水，加盐3茶勺调味，放到蒸锅中大火蒸20分钟，转小火40分钟

步骤6

将鸡爪控干水取出，将调料3(蚝油、豆豉、蒜蓉、香油、胡椒粉、盐、糖、生抽、尖椒片)拌匀，并倒入鸡爪中拌匀，使其均匀裹上

步骤7

再用蒸锅大火蒸10分钟即可