朝鲜族辣白菜

辣白菜的腌制没有什么特别我这里主要介绍一下传统口味的辣白菜酱料的制作方法

辣白菜的用料

步骤1

将甜椒打碎末待用二荆条打成片状蒜姜打碎苹果梨切条白萝卜青萝卜切条用盐杀一下待用水烧开后加麦芽糖白糖3两盐3两融化后熄火加糯米粉搅拌均匀放入甜辣椒二荆条充分搅拌冷却后加入蒜末姜末充分冷却后再次加盐白糖调口放入萝卜苹果梨【韩式；方法加小鱼小虾熬水后再进行其他步骤加鱼露】不推荐此方法。

步骤3

大白菜提前8--10小时用盐杀出水分控干待用用此酱料均匀的涂抹在白菜的间隙之间放到保鲜箱等容易保存的地方一层白菜一层韭菜或者香葱期间不要用油的筷子等翻动

步骤4

冰箱或室外坐缸埋入地下30里面做好保温发酵冰箱保存 -2--5度 10--15天为最佳时间

充分发酵的老白菜微酸偏甜果香浓郁

随便看

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