红烧武昌鱼（秘制版）的正宗做法、武昌鱼、油菜、香菇、油豆腐、大葱、蒜、姜、糖、老抽、蚝油、海鲜酱、香醋、盐、料酒、整粒花椒、大料、鸡精、香葱、香菜、干辣椒怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

红烧武昌鱼（秘制版）的用料

步骤1

把鱼洗干净，主要是鱼肚子上的黑膜一定要取干净。洗好后，在鱼身上打花刀，用盐撒到鱼身上，抹匀。再倒上料酒腌制10分钟。

步骤2

洗干净油菜和香菇。把大葱切段，把香葱和香菜切末。

步骤3

准备蒜，干辣椒，姜，大料，花椒。

步骤4

锅烧热，放油。油比平时炒菜多一些。等油五，六份热时，放鱼。将鱼煎至两面金黄，将鱼盛出待用。

步骤5

开大火，在底油中放入葱，姜，蒜，干辣椒，大料，花椒，炒香。倒入适量的开水，水量以不没过鱼为好。

步骤6

等水开后，清煮一分钟，放入糖，搅拌，待其融化。再放入老抽，蚝油，海鲜酱。

步骤7

再放入鱼，放入香菇，油豆腐中小火炖。中间翻面，翻面后半分钟后放入油菜。

步骤8

出锅前放入鸡精，香醋。（醋一定要最后放，也不能多放），最后将鱼撒上香葱和香菜盛出装盘。