红烧武昌鱼（秘制版）
红烧武昌鱼（秘制版）的做法
步骤1
把鱼洗干净，主要是鱼肚子上的黑膜一定要取干净。洗好后，在鱼身上打花刀，用盐撒到鱼身上，抹匀。再倒上料酒 腌制10分钟。
步骤2
洗干净油菜和香菇。把大葱切段，把香葱和香菜切末。
步骤3
准备蒜，干辣椒，姜，大料，花椒。
步骤4
锅烧热，放油。油比平时炒菜多一些。等油五，六份热时，放鱼。将鱼煎至两面金黄，将鱼盛出待用。
步骤5
开大火，在底油中放入葱，姜，蒜，干辣椒，大料，花椒，炒香。倒入适量的开水，水量以不没过鱼为好。
步骤6
等水开后，清煮一分钟，放入糖，搅拌，待其融化。再放入老抽，蚝油，海鲜酱。步骤7
再放入鱼，放入香菇，油豆腐 中小火炖。中间翻面，翻面后半分钟后放入油菜。
步骤8
出锅前放入鸡精，香醋。（醋一定要最后放，也不能多放），最后将鱼撒上香葱和香菜盛出装盘。