诗文 | 自炼花椒油 |
释义 |
自炼花椒油最近炼各种油炼上瘾了,前几天在超市看到新鲜青花椒,抵抗不住诱惑,买了回来,心想一、两天用不完,索性把它又炼了油。这样炼出来的花椒油,特别适合吃火锅配用的香油碟,比那些现成的香油,来得新鲜地道多了。今天早上的凉拌土豆丝,我也混合了一点自炼花椒油进去哦。 自炼花椒油的做法步骤1 新鲜青花椒放通风处自然摊干。步骤2 准备一个带盖子的耐高温的容器(我又用了特别喜欢的搪瓷盆),容器要足够大,为何如此,且听下文分解。姜一块、拍烂,葱挽一个葱节。花椒、姜块、葱节都放盆里。步骤3 锅内烧油,跟辣椒油制作一样,照例烧得冒青烟。步骤4 接下来的程序就有点不一样了。在油温稍冷的时候,把油倒入搪瓷盆里,迅速盖上盖子。因为各种材料与高温的油发生反应,油花四溅,需要有足够的空间,所以容器要够大。只听到里面噼里啪啦的跳舞声,盖子盖上了,随便怎么跳,都没有问题。跟随而来的,还有奇异的花椒油香、姜葱香。这个时候千万不能打开盖子,就是要让它们的香味深深的焖在油里,直到冷却。步骤5 炼好的花椒油,换小盆存放。看来拥有各种口径的盆,也是必须的。【偷笑】自炼花椒油的烹饪技巧此法炼出来的油,有一定的水份,所以最好冰箱存放,短时间内用完比较好。炼过油的花椒粒,仍然可以用于烹饪各种菜肴。如果是干花椒,不加葱和生姜,或选水份少的老姜,可以存放久一些。 |
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