＜川菜＞粉蒸排骨
感谢大家的厚爱，我的粉蒸排骨现在已经推出更新的配方，请见我最新发布的食谱《新粉蒸排骨》。
粉蒸排骨是川菜中的名品，主料为排骨，加入米粉和多种调味料蒸制而成，味道软嫩脱骨、微辣爽口、色泽诱人、香味浓郁。
大约8年前我上高中时就已经会做这道菜，家人和朋友尝过皆赞不绝口，今天推陈出新改良了某些做法，孝敬一下常年在外工作的父亲，同时也把它的做法介绍给大家！
＜川菜＞粉蒸排骨的做法
步骤1
大米淘洗干净，在水中浸泡1小时；
步骤2
捞出、沥干；
步骤3
姜去皮，切成细末；葱洗净，切成葱花；郫县豆瓣剁细；
步骤4
小排骨剁成4cm见长的小块，浸泡出血水清洗干净；
步骤5
先加入花雕酒和姜末用手抓匀，腌制15分钟去腥；
步骤6
再加入老抽、色拉油、郫县豆瓣、食盐和鸡精抓匀，腌制30分钟入味；
步骤7
将大米放入干燥的炒锅内，大火快炒至淡黄色时关火，加入五香粉拌匀；
步骤8
盛在干燥的砧板上，冷却后用擀面杖碾碎成颗粒；
步骤9
将米粉加入腌制过的排骨中；
步骤10
用手抓匀，入碗摆好；
步骤11
蒸锅加水烧开，排骨连带碗放入笼篦，用中火蒸60分钟；
步骤12
出锅后将葱花均匀撒在排骨表面，完成！＜川菜＞粉蒸排骨的烹饪技巧
1．排骨最好选用肥瘦相间的，浸泡、清洗干净即可，千万不可入水汆烫，汆烫后的排骨肉质会收缩，黏性也会减弱不利于米粉的附着。 2．制作米粉是本菜至关重要的一步，虽然市面上有蒸肉米粉出售，还是推荐自己制作，如果想节省时间，大米也可以未经浸泡直接炒制，但是比起浸泡过的口感就要稍逊一筹，也不易碾碎。若有果汁机，还可以使用“干磨”功能粉碎米粒，注意不要磨成细粉，磨成颗粒状即可。 3．为了节省时间还可以使用高压锅，从喷气开始起算，只需蒸20～25分钟即可。