轻乳酪蛋糕
轻乳酪蛋糕看似简单，可是一直都做不好，最初是开裂，要么就是表面无上色。之前放酸奶的轻乳酪做出的味道怪怪的，总是达不到自己想要的口感！换了好多配方今天的这款最好吃了，奶香味十足。
轻乳酪蛋糕的做法
步骤1
备好原料。奶油奶酪、淡奶油、牛奶直接放入食品料理机杯里，搅打均匀。这样操作的奶酪糊比较浓稠。
步骤2
搅打好的奶酪糊倒出，此时可能还有细小的颗粒，用手动打蛋器再搅拌一下。
步骤3
分次加入蛋黄，用手动打蛋器搅拌均匀。
步骤4
黄油切小块隔水化成液态，加入到奶酪糊中搅拌均匀。
步骤5
分多次少量的筛入低筋面粉，用手动打蛋器轻轻地搅拌均匀。
步骤6
拌到面粉和奶酪糊完全混合，把拌好的奶酪糊盖保鲜膜放进冰箱冷藏。
步骤7
将蛋白打散，加入几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖搅打到湿性发泡，提起打蛋器上面的蛋白呈“鸡尾状”，盆里的蛋白细腻有弯钩。
步骤8
奶酪糊从冰箱里取出，取1/3蛋白到奶酪糊里，用橡皮刮刀从底部向上翻拌均匀。
步骤9
倒回剩下的2/3蛋白霜内，继续翻拌均匀，拌好的蛋糕糊浓稠细腻。
步骤10
将拌好的蛋糕糊倒入模具里。
步骤11
在烤盘里加水，把蛋糕模放入烤盘，放进预热好的烤箱底层，150度，上下火，烤70分钟以上。
步骤12
这是蛋糕在烤箱里的涨势，发现水开始有小泡，在烤盘里加些冰块，防止温度过高。最后表面上色不够的话，单开上火低温再烤一会儿，要盯着否则容易变黑脸。（这是小聪明给我的指点，真的成功了！）
步骤13
取出稍凉。
步骤14
然后将蛋糕倒扣出。
步骤15
再反过来扣进乳酪盒子里，表面刷上果胶，入冰箱冷藏至少1小时，取出切块味道更佳。轻乳酪蛋糕的烹饪技巧
1、轻乳酪切忌高温烘烤，否则很容易开裂。2、轻乳酪最好用不沾的模具来制作，要是用一般的模具的话，内侧要刷大量软化黄油，不然也容易开裂。3、蛋白一定要打到湿性发泡，千万不要过度。