肉松戚风蛋糕卷
肉松戚风蛋糕卷的做法
步骤1
先将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开。
步骤2
把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发至体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。
步骤3
分三次加入玉米油，每加入一次都要用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
步骤4
加入牛奶，轻轻搅拌均匀。
步骤5
低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里，用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊，放在一旁静置备用。
步骤6
将打蛋器洗干净并擦干净以后，开始打蛋白，（盛蛋白的碗器需无油无水），将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。
步骤7
继续搅打，并分二次加入剩下的糖。将蛋白打到湿性发泡（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）。
步骤8
盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀（从底部往上翻拌，不要画圈搅拌）将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。再次翻拌均匀。
步骤9
将面糊例入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，用力地震动几下，让面糊内部的大汽泡跑出。
步骤10
放入预热好上下火180度中层烤箱，烤15一20分钟，直到表面金黄色。
步骤11
准备一张新锡纸，把蛋糕倒扣在上面，移去烤盘，趁热撕去蛋糕上的锡纸。待蛋糕冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上。
步骤12
在蛋糕表面抹上一层沙拉酱。
步骤13
在蛋糕表面撤满肉松。
步骤14
把蛋糕卷起来
步骤15
最后用油纸把卷好的蛋糕卷像包糖果一样包起来，放入冰箱冷藏半个小时定形后，即可切开。肉松戚风蛋糕卷的烹饪技巧
蛋糕烤好后，趁热把锡纸和油纸撕下来，会比较好撕。11寸方烤盘，即延边长约28Cm的方烤盘，家用的烤盘大小不一，你可以根据自家烤盘的大小，灵活调正配料用量。