翡翠虾球
翡翠虾球的做法
步骤1
冬瓜用小挖勺挖成球状
步骤2
明虾去头，壳剥掉，只留尾部一截。挑掉泥筋后把虾向腹部弯曲，用虾尾的硬壳刺刺入虾肉固定
步骤3
锅里倒水烧开，加入几片生姜，沸水煮2-3分钟。后开小火，把虾下生姜水，稍变色后立即捞起，一方面去腥，另一方面虾肉会紧缩，保持造型。
步骤4
生姜水倒掉，下油，待油温五六成热下冬瓜球。加盐，冬瓜会煮出一些水分，保持中火烹煮。
步骤5
等锅里的冬瓜球变成不透明的乳白色时下虾球，加糖一勺，翻炒。
步骤6
下锅约2分钟就可出锅，关火前加少许鸡精，撒入香菜末，完成。