翡翠虾球

翡翠虾球的用料

冬瓜	明虾
生姜 5片	香菜适量

步骤1

冬瓜用小挖勺挖成球状

步骤2

明虾去头，壳剥掉，只留尾部一截。挑掉泥筋后把虾向腹部弯曲，用虾尾的硬壳刺刺入虾肉固定

步骤3

锅里倒水烧开，加入几片生姜，沸水煮2-3分钟。后开小火，把虾下生姜水，稍变色后立即捞起，一方面去腥，另一方面虾肉会紧缩，保持造型。

步骤4

生姜水倒掉，下油，待油温五六成热下冬瓜球。加盐，冬瓜会煮出一些水分，保持中火烹煮。

步骤5

等锅里的冬瓜球变成不透明的乳白色时下虾球，加糖一勺，翻炒。

步骤6

下锅约2分钟就可出锅，关火前加少许鸡精，撒入香菜末，完成。

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