诗文 | 猪肉大葱水煎包 |
释义 |
猪肉大葱水煎包
猪肉大葱水煎包的做法步骤1 葱姜切末,一定要切的碎一点。步骤2 肉馅打水:在肉馅中加入少量清水,用筷子按同一方向搅拌,到水分消失后再加清水,如此重复3至4次,打到起胶即可。肉馅中加入姜末、酱油、料酒、蚝油、十三香、盐、油调味,然后加少量香油给肉馅提香。步骤3 最后将葱末放到肉馅上,先不要拌开,等到开始包包子的时候再搅拌。步骤4 酵母用清水化开,放置几分钟。步骤5 主料中的面粉、白糖、油混合均匀。步骤6 将酵母水倒入面粉中,用筷子搅拌至水分消失。步骤7 用手将面粉揉成“三光”状态。(面光、盆光、手光)步骤8 盖保鲜膜松弛5分钟,即可放到面板上整形。步骤9 将面团平均分成若干小剂子。步骤10 取一份擀成中间厚四周薄的皮。步骤11 放入与面皮重量差不多的内馅。步骤12 包成包子。实在很难看,大家看不到看不到看不到。步骤13 集合。上面的是先包好的,已经变胖了。步骤14 平底锅加少量油,能覆盖锅底即可。放入包子,中火煎制。步骤15 煎到底面金黄色,即可加水。步骤16 我的包子很大,水加到包子的三分之一高度,大火烧开。步骤17 撒上小葱花和芝麻。用黑芝麻更好看,味道没差。步骤18 盖上锅盖,转小火,焖至水份基本变干。包子太大不容易熟,可以加水再重复一次。成熟后打开盖子,中火烧到水分全部消失即可出锅。猪肉大葱水煎包的烹饪技巧1、喜欢吃汤多的,可以在馅里面加皮冻。 2、葱花一定要包之前才与肉馅混合,这样能充分保留葱的味道。 3、煎包子的时间一定要足够,我这个煎了将近20分钟才完全成熟。小一点儿的应该不需要这么久。 以前做包子总是要先把面团发酵完全后再包,我这次只把面团饧了5分钟,包完的包子过了大约20多分钟进的锅,成品是完全发酵好的口感。这种包好后再发酵的方法比原来的可以节省不少时间,蒸包子应该也同样适用。 |
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