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诗文 香辣肉末炒茄子
释义

香辣肉末炒茄子


前不久到朋友的餐厅去,因我酷爱吃茄子,于是点了一份,我这种大大咧咧的人也没心没肺,直接闯人家厨房去看大师傅做菜了,看到大师傅处理茄子时把皮给去了,惊出我一身冷汗,别介,我要带皮的!!后来回想起来,好像北方吃茄子似乎都是去皮的,而南方这里都有带皮,是这样的吗? 茄子的种类见过好多,细长条的,椭圆长条肥胖的,还有小南瓜样儿的,南方这里多见的是细长条,椭圆长条肥胖版的也有,但我觉得细长的好吃,所以一直都买这种。茄子的料理多见于做辣味,配菜可用瘦肉丝,也可用肉末,肉末版的话建议买肥的三层肉,逼出肉油后炒茄子更香,肉末绞得细细的,怕吃肥肉的人其实也是可以接受的(我就是!),茄条先温油炸过后可保住表皮漂亮的紫色,二次入锅炒起来也快熟得狠,软嫩嫩的茄子肉末拌饭神马的最有爱了。不过我下回想挑战不一样风味的茄子,敬请等待我的试验报告吧

肉末炒茄子的用料

茄子 2条 猪绞肉(绞肉机绞出的肉) 280克(肥4瘦6的去皮三层肉)
生粉 20克 老干妈 40克
生抽 16克 独头蒜 2枚
干红辣椒 5支 花椒 6克
香葱 2支 辣椒油 6克
糖 适量 盐 适量

肉末炒茄子的做法

步骤1

香葱洗净将葱白部分切成末备用。
香辣肉末炒茄子的做法图解2

步骤2

独头蒜剁成蒜末,姜去皮剁成姜末,干红辣椒切成辣椒丁。
香辣肉末炒茄子的做法图解3

步骤3

茄子洗净后切成条,拍上生粉,入温热的油锅滑炒一会至微金黄色后捞出沥干油。

步骤4

倒出锅中多余食用油,留少许底油,爆香处理好的葱白、姜、蒜、辣椒、花椒。
香辣肉末炒茄子的做法图解5

步骤5

倒入猪绞肉滑炒至均匀散开,慢慢逼出猪油,将肉末炸至微微金黄色。
香辣肉末炒茄子的做法图解6

步骤6

倒入茄子翻炒均匀,加入老干妈和生抽,将所有原料翻炒均匀大概1分钟。
香辣肉末炒茄子的做法图解7

步骤7

茄子软身后加入适量盐、糖、最后淋入辣椒油拌炒一下即可。
香辣肉末炒茄子的做法图解8

步骤8

装盘后可用香葱粒做点缀。

肉末炒茄子的烹饪技巧

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更新时间:2024/12/26 0:41:42