素鱼香肉丝
冰箱里面的金针菇都快坏掉了，扔掉可惜食之又不新鲜，怎么办？上午正巧从超市买了一份郫县豆瓣酱（传说中很美味，之前从来没见过，更别说吃了。），于是做一个素鱼香肉丝吧。
既然是素鱼香肉丝，那么就没有任何肉了，但肉丝可不能少，于是就用金针菇来代替了。再准备一点胡萝卜跟木耳，基本就齐活了。
素鱼香肉丝的做法
步骤1
1、将金针菇拣摘干净，胡萝卜、木耳切丝备用；
步骤2
2、葱姜蒜切碎末备用；
步骤3
3、调鱼香料，这个很重要，能否做出鱼香味就在这里了，具体步骤见小贴士。
步骤4
4、开水焯一下金针菇、胡萝卜丝、木耳丝。因为金针菇不是很新鲜了，所以焯水时间略长一点，先放金针菇，再放木耳丝，最后放胡萝卜丝。
步骤5
5、热锅，油温8成热左右，爆香葱姜蒜末；
步骤6
6、炒鱼香料至出红油；
步骤7
7、放入焯过水的金针菇、木耳丝、胡萝卜丝，翻炒2分钟左右，淋适量水淀粉收汁；
步骤8
8、出锅，盛盘。素鱼香肉丝的烹饪技巧
1、鱼香肉丝必不可缺的应该是冬笋，少了它口感大打折扣，因为是临时想法所以这道菜里没有冬笋。 2、鱼香料的调配，我的做法是这样的：白糖+陈醋，比例3:1左右+适量原味酱油即可。 这里用的郫县豆瓣酱也是依个人口味，平日里我家媳妇跟儿子都不吃辣味，所以我们极少做有辣酱或者辣椒的菜肴。对这东西不了解，超市也只有一个牌子的，是宋丹丹代言的，单品尝了一下酱，里面的盐粒都没化开，感觉并不适合自己的口味。