辣子鸡丁
个人觉得，鸡腿肉比鸡胸肉做鸡丁要好。鸡胸肉肉太纯不带骨，可我家喜欢吃排骨啊，鸡翅啊这种肉中带骨之类的，所以今天这道菜就拿鸡腿做了。
辣子鸡丁的做法
步骤1
鸡腿切小丁拿水焯一下，然后再拿清水洗干净备用。
步骤2
如图：将大蒜拿刀拍碎切小块，大葱滚刀切小块，干辣椒一掰二，新鲜红尖椒切小丁，生姜切丁。（切好的大蒜和大葱分两份，炸锅一份，出锅时一份）花椒和炸锅料放一起以备炸锅。
步骤3
锅中倒油，油差不多是炒菜勺一勺多一点。
步骤4
锅中倒油，油差不多炒菜用的勺子一勺多点，油热了以后关火，等油温下降后再倒肉开火。如果不着急可以慢火煎炸，直到肉中水分脱干，颜色发黄后控油捞出备用。
步骤5
如果觉得锅里剩的油太多，可以拿碗舀出点下次炒菜用，锅里留平铺锅底的油就好。
步骤6
开始炸锅，油热以后放入干辣椒，花椒，蒜丁，姜丁，小葱块，红尖椒丁慢火煸香。
步骤7
煸香后倒入炸好的鸡肉丁翻炒，然后倒入少量生抽，放盐，十三香，花椒粉，料酒，鸡精，然后倒入20毫升水，翻炒至水干后，放入提前备好的蒜丁和小葱块，想要颜色好看，就把大葱的嫩绿秧切碎放入锅中翻炒几下就可出锅了。
步骤8
成品图辣子鸡丁的烹饪技巧
辣椒，盐之类的调味料按自己家的口味控制。