豆芽滑肉汤
介绍一道我们四川东北地区的草根名菜：豆芽滑肉汤。这汤还可以用番茄来煮，或者煮成酸菜粉丝滑肉汤，同样美味。此菜的亮点在滑肉，肉片加郫县豆瓣酱、番薯淀粉揉匀，在豆芽煮得差不多的时候一片片放进去。加豆瓣是杨大厨的创意，我爱这么吃，一般的都是加盐。还有一个关键点是番薯淀粉要加得足够多，水也调和得恰到好处，让它完全包裹于肉片之上，这样煮出来的肉片才够滑嫩，达到“滑肉汤”的级别，否则只能自动降级为“肉片汤”。看看杨大厨的这碗汤，显然足够成功。
豆芽滑肉汤的做法
步骤1
豆芽去尾须洗净，猪肉切片。
步骤2
肉片里面加入郫县豆瓣酱、番薯淀粉，加水揉匀。这是整道菜最关键的步骤，一定要用手揉，没有其它选择，淀粉的量也得足够多，再次强调。：）
步骤3
肉片揉好的样子。
步骤4
砂锅里加适量水，切几片老姜丢进去，再从冰箱的大盆里撬一团猪油。没有猪油，花生油也可以，味道会逊色一些。
步骤5
水开后加豆芽，中火熬煮至豆芽熟透。豆芽不同于其它青菜，可以稍微熬久一点都没有关系。期间调盐，喜欢胡椒味的可以放点白胡椒粉，也可以不放，随意。
步骤6
豆芽煮熟后，火力调到最小，一片片放入肉片，再调回中火，等肉片都凝固了，大火煮至熟透。中途用筷子拔散粘在一起的肉片。
步骤7
豆芽滑肉汤煮好啦，舀在碗里，撒几颗葱花，边闻着肉香边喝汤呗。