诗文 | 佐粥佳品——虾仁菜脯 |
释义 |
佐粥佳品——虾仁菜脯
虾仁菜脯的做法步骤1 取菜脯,切片。步骤2 把切好片的菜脯,泡温水20-30分钟。虾皮泡发15分钟。步骤3 将菜脯片拧干水份,切丁待用。虾皮沥干水份待用。步骤4 炒锅烧热,倒入适量的油,并放入蒜头碎及辣椒碎爆香。步骤5 倒入准备好的虾皮,略炒出香味。步骤6 加入切好的菜脯丁,翻炒混合且炒至颜色稍变深。步骤7 加入一小勺白糖提味,继续翻炒均匀,水分收干。步骤8 淋入少许香油,翻炒均匀,即可出锅。虾仁菜脯的烹饪技巧1.油要尽量放多些,装罐后油要能泡到虾仁菜脯,泡不到的话口感不好,干。 2.虾皮可以换成鲜虾仁,虾米,切碎即可。 3.菜脯一般都很咸,所以切片后要用温水浸泡才能将其中大量的咸味去除,留下鲜味及甜味。 4.快出锅的时候加少许白糖是为了将菜脯的甜味调出。 5.菜脯即萝卜干,是潮汕地区一种小菜,与潮汕咸菜、鱼露并称“潮汕三宝”。常于早餐食用,酥脆,有浓浓的萝卜香,很开胃。 |
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