香辣牙签牛肉
香辣牙签牛肉的做法
步骤1
牛肉切拇指大小粒，加入适量生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉，将孜然（颗粒+粉末）、辣椒粉、花椒粉、芝麻混合均匀，加入一半的量，然后抓捏腌制15-20分钟以上；
步骤2
将腌制好的牛肉粒按3个一组的样子，串在牙签上；
步骤3
油温8成热，放入串好的牛肉高温快炸1-2分钟左右，捞起转大火，将牛肉和剩下的腌制料倒入细密的漏勺，高温快炸半分钟；
步骤4
提起漏勺沥干油份即可。香辣牙签牛肉的烹饪技巧
1．牛肉最好选用肥瘦相间的肉，太瘦的肉炸制过后口感略显干柴； 2．同上，牛肉最好切成粒而不是片，如果选择切成片状，最好用缠绕的方式串在牙签上； 3．选用孜然颗粒和粉末的混合香料，味道比单纯一种更特别、更香浓； 4．香料不要一次性放入，否则炸制的时候会漂浮在油里； 5．炸制的时候要分2次，高温快炸，这样牛肉的外表已经炸酥，而里面还是鲜嫩的口感；