诗文 | 提拉米苏 |
释义 |
提拉米苏
提拉米苏的做法步骤1 加热:蛋黄打散后加入白砂糖、牛奶拌匀,再加入用冷水泡软的鱼胶片,隔水加热的同时要不停搅拌至黏稠。步骤2 加入马斯卡朋奶酪,用打蛋器搅打至散。步骤3 将盆再放入热水中,隔热搅拌至顺滑无颗粒即成奶酪糊,然后将盆拿出自然晾凉。步骤4 打发:蛋白中加入白糖,用打蛋器打至粘稠的膏状时关闭,拉出后上面粘着的是不滴落的弯钩状即可。步骤5 将晾凉的奶酪糊倒入蛋白湖中。步骤6 再加入大象酒60克,然后轻轻搅拌均匀即成提拉米苏糊。步骤7 组合:在模具的底部铺上一片蛋糕,倒入一半的提拉米苏糊,然后再盖一片蛋糕。步骤8 再倒入剩下的所有提拉米苏糊,抹平即成提拉米苏,然后盖保鲜膜放冰箱冷冻3-4小时。步骤9 脱模后将少量的可可粉跟糖分混合均匀后,轻筛在上面即可。提拉米苏的烹饪技巧1.做好的提拉米苏冷藏冷冻取出后,用温热的毛巾捂模具一会好脱模。 2.筛可可粉要将模具取掉后再筛,这样才不容易将糕体弄花,外形才光洁好看。 3.可可粉加少量的糖粉混合后过筛在面上口感更好,只筛可可粉味道微苦。 4.大象酒是一种巧克力味的甜烈酒,香味浓郁,没有就用朗姆酒或者百利甜酒加咖啡粉调制。 5.大多都是用手指饼蘸咖啡酒,我还是觉得将酒混入提拉米苏糊中口感更好。 6.一次吃不完的提拉米苏可以放冰箱冷冻,但是时间不要太长,免得影响口感。 |
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