蒜泥白肉
小时候吃的蒜泥白肉，农村有叫方子肉的。这个不同于南方、四川李庄的蒜泥白肉，南方的是甜辣口味，咱这个是纯正北方口味。
蒜泥白肉的做法
步骤1
五花肉切成块儿，汆水打净血沫。加入花椒、大料、葱、姜、蒜、老抽少许。锅开之后小火顿40分钟左右，用筷子插肉皮一侧，轻易穿透即可。捞出后皮放下边凉凉了，用保鲜膜一块块裹好。吃的时候切薄片放盘子里。
步骤2
调料汁。蒜砸成泥，最好用好点儿的酱油，我用的是东古一品鲜，加陈醋。用量自己看着办。 酸菜白肉需要先把酸菜洗干净，下底油加大料瓣、花椒几粒炒下酸菜，加葱花加水、白醋、鸡粉、味精、盐调味儿，把切好的白肉码放整齐烧开砂锅即可。蒜泥白肉的烹饪技巧
(选填)会用筷子挟着肉粘汁吃就可以了，入口即化没有一点儿油腻感，最适合冬天吃。另外做好的白肉也可做砂锅酸菜白肉和腐肉扣肉，做法大同小异。各位发挥自己的悟性自己捉摸吧，实在想不明白可以问我。谢谢大家！