诗文 | 一次发酵的短时软面包之六:热狗面包 |
释义 |
一次发酵的短时软面包之六:热狗面包一个小面团变呀变呀变,看我72变之热狗面包,野餐的不二之选。 一次发酵的短时软面包之六:热狗面包的做法步骤1 水、糖、蛋手工拌匀,加入粉、酵母、改良剂、盐揉成光滑的面团。我比较懒喜欢用面包机来操作。步骤2 取一小块面团,轻轻可以拉长此时加入切成小块的黄油。揉到完全扩展阶段。步骤3 高人们手揉,有条件的就厨师机揉,而我选择用便宜的台式打蛋器揉。揉三分钟让机器休息三分钟,大概2-3次完成。步骤4 面团分成6等分,用手掌在台面上错搓圆后盖保鲜膜醒10分钟。步骤5 取一面团擀平卷起。步骤6 依香肠的长度用手搓长条,大概是香肠两倍长。步骤7 把面条紧缠绕在香肠上,醒发至两倍大。步骤8 醒发至2倍大,刷蛋。上下火180/160度,烤箱预热好后,烤15-17分钟。一次发酵的短时软面包之六:热狗面包的烹饪技巧1:配方中改良剂可选,盐糖不能减少太多,因糖是促进发酵而盐是出面筋的。 2:只有面包达到完全阶段才好吃,手揉到酸也不行,用台式打蛋器的揉面功能轻松很多,也可把料直接放到打蛋器盆中但那样容i易飞溅和伤机器。i所以用打蛋器的同学们最好先成面团后再放进。 3:掌握了技巧你也能成为面包达人,可以做汉堡包、梭子面包等各种形状的面包了。 4:我放的是玉米青豆火腿色拉丁。也可放培根丁土豆丁等等喜欢的料。 |
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