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诗文 胡萝卜烧羊腿
释义

胡萝卜烧羊腿

胡萝卜烧羊腿的用料

羊前腿 1只 小胡萝卜 8个
生姜 1块 青蒜 2根
香菜 2支 八角 适量
桂皮 适量 草果 适量
小茴香 适量 香叶 适量
花椒粒 适量 干红椒 适量
冰糖碎 少许 盐 适量
生抽 适量 老抽 适量
料酒 适量

胡萝卜烧羊腿的做法

胡萝卜烧羊腿的做法图解1

步骤1

胡萝卜洗净切滚刀块;生姜切片,青蒜洗净斜切成段,香菜洗净备用;香辛料用温水稍加浸泡掏洗干净,控干水备用;
胡萝卜烧羊腿的做法图解2

步骤2

锅内坐水,放入拍松生姜片、花椒粒, 将冲洗干净的羊腿肉冷水下锅开煮,淋入料酒1大勺,水煮出浮沫油脂后捞出,用温水冲净附着羊肉的浮沫,控水备用;
胡萝卜烧羊腿的做法图解3

步骤3

锅烧热注油,将生姜片及香辛料下锅,中小火煸香;
胡萝卜烧羊腿的做法图解4

步骤4

将氽煮后的羊肉倒入锅中,转大火与香辛料一同翻炒,翻炒爆香至肉皮略为收缩焦黄,喷入料酒继续翻炒,将酒气炒散炒至肉块水收干出油,。
胡萝卜烧羊腿的做法图解5

步骤5

加入滚水,水量齐平锅内食材面即可,大火烧沸后撇去浮沫;进行第一次基础调味:调入生抽、老抽(着色用),加入冰糖、盐少许;
胡萝卜烧羊腿的做法图解6

步骤6

将锅中材料与调味料搅匀后再次煮沸,转中小火加盖焖烧至肉块熟软(约40分钟),将小胡萝卜块下锅,蒜白段投入锅中继续焖烧;
胡萝卜烧羊腿的做法图解7

步骤7

烧至萝卜块入味后(约10分钟;),进行第二次定味调味,酌情添加盐及酱汁,转大火收汁浓味,起锅前撒入青蒜叶及香菜段,兜炒两下香味溢出后起锅装盘。

胡萝卜烧羊腿的烹饪技巧

羊肉甘、温、无毒,入脾、肾。具有“补虚劳,祛寒冷,温补气血;益肾气,补形衰,开胃健力;补益产妇,通乳治带,助元阳,益精血”的功效,按传统中医说法,常吃羊肉可以去湿气、避寒冷、暖心胃、补元阳,改善冬季气血循环不良的症状。

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更新时间:2025/2/6 7:09:56