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诗文
庐山石鸡
释义
庐山石鸡
庐山石鸡的用料
田鸡 500克
黄瓜 200克
米饭(蒸) 25克
茶叶 15克
姜 15克
小葱 25克
花椒 5克
盐 5克
酱油 5克
料酒 10克
味精 2克
白砂糖 10克
香油 15克
庐山石鸡的做法
步骤1
将田鸡(石鸡)斩去头及爪尖,撕去皮,去内脏洗净,茶叶(云雾茶)盛小碗内,加适量开水浸泡成汁备用;
步骤2
葱洗净,切成末;
步骤3
将葱末5克、花椒加适量盐,入锅内,炒出香味,取出碾碎,做成葱椒盐,备用;
步骤4
将洗净的石鸡,放小盆内,以葱椒盐、酱油、料酒、味精、生姜、葱段、拌匀腌半小时;
步骤5
将黄瓜去蒂,洗净,切扇形用盐拌匀;
步骤6
取出铁锅一只,将大米饭、白糖、茶汁搅拌均匀,撒在锅底上,上面放一篦子,将葱叶放在篦子上;
步骤7
再将腌好的石鸡,双腿盘好放在葱叶上,加盖后开火;
步骤8
见开始有烟时改用微火,待烟由黑变白后,再从锅边淋入些茶汁,稍等片刻揭盖,熏制时间约15 分钟左右即可;
步骤9
装盘时,将鸡腿部朝外,围成圆形,把切好的黄瓜摆于盘中间,将每只石鸡都刷上一层麻油,并可跟碟调味。
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更新时间:2025/9/26 12:14:09