戚风蛋糕
固定戚风方子，练好基础课
戚风蛋糕的做法
步骤1
蛋清蛋白分离，蛋清放入无油无水干净的盆中。40g牛奶+30g玉米油搅拌至完全混合看不出明显油星
步骤2
筛入40g低粉稍拌至无干粉即可，不要多拌
步骤3
加入两个蛋黄彻底拌匀，注意翻拌，不要画圈搅拌，得到光滑细腻蛋黄糊
步骤4
150度预热烤箱，蛋白加入柠檬汁，分三次加入细砂糖打至硬性发泡，如图。
步骤5
1/3蛋白加入蛋黄糊翻拌均匀
步骤6
再加1/3蛋白翻拌均匀
步骤7
混合好的面糊倒会蛋白盆与最后1/3蛋白翻拌均匀
步骤8
倒入模具，震出气泡，放入150度烤箱中下层50分钟。
步骤9
烤好后立刻出炉，震出热气立刻倒扣，冷却后脱模
步骤10
开吃