栗子红烧肉的正宗做法、五花肉、栗子、葱段姜片、花椒、大料、桂皮（指节长）、精盐、白糖、鸡粉、冰糖、料酒、白酒、胡椒粉、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

栗子红烧肉的用料

五花肉 800克

栗子 50克

葱段姜片适量

花椒 6粒

大料 1瓣

桂皮（指节长） 1小截

精盐 9克

白糖 20克

鸡粉 5克

冰糖 5克

料酒 30克

白酒 1小杯

胡椒粉 3克

栗子红烧肉的做法

步骤1

五花肉刮净毛茬，肉皮刮干净。

步骤2

切成2厘米左右的方块。

步骤3

锅中坐水，凉水下锅，将五花肉烧开后去浮沫。

步骤4

另起炒锅烧热，加少量色拉油，白糖炒糖色，糖色炒至深红色时。

步骤5

五花肉捞出控水后倒入炒好的糖色中（时间太紧来不及拍照）此时要小心，肉下入糖色中容易爆，溅到皮肤上会烫伤。

步骤6

肉块下入快速翻炒。

步骤7

小火炒至肉块微微出油，加入葱段姜片花椒大料桂皮及白酒去腥。

步骤8

加入开水大火烧开后加料酒转小火炖制。

步骤9

栗子切去根部。（便于剥皮）

步骤10

全部切完

步骤11

入沸水中煮1分钟捞出

步骤12

剥皮

步骤13

肉炖半小时后，加精盐胡椒粉，此时如果颜色浅，可加入少量老抽调色。

步骤14

再炖半小时后，加入剥皮的栗子，冰糖。

步骤15

炖5分钟后，大火收汁。（此时照片上看到的白色是水蒸气）锅中汤汁冒大泡。

步骤16

装盘香葱点缀。（此照片未经任何处理，实物比这看着有食欲）

步骤17

特点肉块肥而不腻，肥肉入口即化，瘦肉香儿不柴。栗子面儿香甜。

栗子红烧肉的烹饪技巧

1 炒糖色您可炒的色浅一点儿，不可深了，炒老了会发苦味，色浅了可加入老抽调色。 2 肉块下入糖色后，小火微微煸炒出油，肉烧好后，吃着口感不油腻。 3 新鲜猪肉少加香料。 4 冰糖如果喜欢吃甜味的可再多一些，加了冰糖，烧出来的肉色红亮。