栗子红烧肉
秋天栗子上市，多吃栗子有很多好处：养胃健脾，补肾强筋，活血止血。
栗子红烧肉的做法
步骤1
五花肉刮净毛茬，肉皮刮干净。
步骤2
切成2厘米左右的方块。
步骤3
锅中坐水，凉水下锅，将五花肉烧开后去浮沫。
步骤4
另起炒锅烧热，加少量色拉油，白糖炒糖色，糖色炒至深红色时。
步骤5
五花肉捞出控水后倒入炒好的糖色中（时间太紧来不及拍照）此时要小心，肉下入糖色中容易爆，溅到皮肤上会烫伤。
步骤6
肉块下入快速翻炒。
步骤7
小火炒至肉块微微出油，加入葱段 姜片 花椒 大料 桂皮及白酒去腥。
步骤8
加入开水大火烧开后加料酒转小火炖制。
步骤9
栗子切去根部。（便于剥皮）
步骤10
全部切完
步骤11
入沸水中煮1分钟捞出
步骤12
剥皮
步骤13
肉炖半小时后，加精盐 胡椒粉，此时如果颜色浅，可加入少量老抽调色。
步骤14
再炖半小时后，加入剥皮的栗子，冰糖。
步骤15
炖5分钟后，大火收汁。（此时照片上看到的白色是水蒸气）锅中汤汁冒大泡。
步骤16
装盘香葱点缀。（此照片未经任何处理，实物比这看着有食欲）
步骤17
特点 肉块肥而不腻，肥肉入口即化，瘦肉香儿不柴。栗子面儿香甜。栗子红烧肉的烹饪技巧
1 炒糖色您可炒的色浅一点儿，不可深了，炒老了会发苦味，色浅了可加入老抽调色。 2 肉块下入糖色后，小火微微煸炒出油，肉烧好后，吃着口感不油腻。 3 新鲜猪肉少加香料。 4 冰糖如果喜欢吃甜味的可再多一些，加了冰糖，烧出来的肉色红亮。