泡椒炒鸡蛋

有时候冰箱里只剩下鸡蛋，一般就会煎蛋来吃，但是只是煎蛋总觉得会太油腻了些。今天想起酸菜坛子里泡了有红椒和嫩姜，就捞出来炒着吃，结果味道酸酸辣辣吃着很过瘾。尤其是这道菜的汤很有味好喝。提示：脾胃弱的人最好不要吃这道菜，因为这道菜做出来无论是蛋还是汤都会很辣。

泡椒炒鸡蛋的用料

鸡蛋 3个

泡椒（浸渍红椒）若干

泡姜（浸渍嫩姜）若干

生姜小块

红椒若干

蒜

盐

泡椒炒鸡蛋的做法

步骤1

从浸坛中取出泡椒和泡姜若干。这个其实在江西老家叫浸菜，不知道“浸”这个字对不对，总之就是基本家里都会有一坛子这个。一般会放洗干净后晒了几天的红萝卜，白萝卜，豆角，小红椒，嫩姜，菜杆，蒜头进去浸渍，一般几天就可以捞出来炒菜吃。酸酸辣辣的很有味，下饭。

步骤2

把泡椒、红椒、泡姜、生姜、蒜切片

步骤3

锅里下油煎鸡蛋3个（数量看个人情况），煎半生即可取出备用

步骤4

锅里再放少许油，把泡椒、红椒、泡姜、生姜、蒜下锅炒，稍微炒出一点香气就放之前过油炒过得鸡蛋放入翻炒。

步骤5

加水，水量要没过鸡蛋，这样水开后菜里还会有汤，汤的味道会很好。盖上锅盖烧开水后，看见水已经入味，放盐。

步骤6

稍微煮一会儿，盛起即可。

泡椒、泡姜，和红椒、生姜各半，否则会太酸了。最后放盐即可，这样味道会平均的入鸡蛋和汤中去。泡姜可以去蛋的腥味。