老孙家手擀面
老孙家手擀面的做法
步骤1
和面，揉面约半小时，至表皮平整，不要坑坑洼洼。揉面时间过短会导致面不够劲道。
步骤2
擀面，案板撒一层面粉，取出面团，切成三段，取其一置于案板，用擀面杖擀面，切记面团正面背面均要多次撒面粉，防止粘在一起。
步骤3
叠条，擀好的面饼叠成长条状，宽约中指长度即可。
步骤4
切条，一指的宽度即可。
步骤5
塑型，把面条展开成长条状，撒上少量面粉，防止粘在一起。
步骤6
配料，鸡蛋打散，小葱切小段，备用。
步骤7
下面，先把面条放入开水锅中，待再次沸腾后倒入鸡蛋，鸡蛋要煮成碎花状，出锅前加入葱花调味。
步骤8
调料，强烈建议加入盐，味极鲜老抽，香醋，香油。