炸地瓜果子

父亲祖籍山东莱阳，记得儿时那边远亲来青，总会拎一袋炸果子，当年鲜榨的花生油和水分低的甜地瓜，配面粉发酵，用模具卡型，炸制而成。外酥内糯，地瓜香气扑鼻，甜而不腻。后来经过摸索，逢年过节就变成我家走访亲戚必备主食。

炸地瓜果子的做法

步骤1

一大匙酵母配温水100毫升，事先调匀放置5-15分钟。

步骤2

地瓜隔水蒸熟或用保鲜膜裹严用微波炉高火2分钟翻面。待不烫手时去皮捣粘，尽量没有大颗粒。熟地瓜12斤，戴上手套捣揣很久...

步骤3

将酵母水均匀倒入地瓜泥，再逐次加入4斤面粉，和面开始了...

步骤4

和面待不沾手时开始揉和到表面大致光滑，加盖放置温暖的地方开始进行漫长的发酵过程...

步骤5

发酵蓬松后，面团软需要继续加面粉揉合，分割3个面团共又加入4斤面粉。

步骤6

分割成小面团继续揉合

步骤7

在塑形前继续揉和至光滑

步骤8

依据模具大致捏出形状

步骤9

我选择了鱼形卡子，象征年年有余。

步骤10

卡好后，盖块轻薄的棉布，继续发酵

步骤11

用手掂量轻，且胀发就能入油锅炸制了，注意火候，不能过猛。

步骤12

勤翻动，两面金黄时控油捞出

步骤13

一锅的成就！