豆豉花菇鸡
【关于花菇】
花菇是香菇的一种。香菇是统称，包括花菇、冬菇和香信三种。品质而言，花菇最优，冬菇次之。为什么叫花菇呢？因为它在生长过程中热胀冷缩，皲裂形成裂纹，晒干后就会像一朵花样，因此得名花菇。花菇在寒冷的冬天吸收树干的营养缓慢生长，到了3月份，突然某天天气回暖才能裂开。它的形成对天气要求比较高，所以也较珍贵。相对来说，天气越冷，花菇的产量越高，质量也越好。
豆豉花菇鸡的做法
步骤1
干花菇用清水冲下，冲去表面灰尘。温水浸泡一个小时，泡发后，去蒂洗净，挤干水分，对切。鸡肉洗净剁成小块。
步骤2
干豆豉一小把，用清水冲洗干净，沥干水分，用刀剁几下。
步骤3
锅烧热，放油，下姜丝葱段和干豆豉，煸炒出香味。
步骤4
倒入鸡块翻炒，至鸡肉表面变色，表皮收紧。
步骤5
倒入一些料酒，翻炒均匀。
步骤6
接着倒入花菇块，翻炒均匀，可以多炒一会儿。
步骤7
倒入一些蚝油。
步骤8
倒入泡花菇的水（注意碗底会有沉淀，这个不能吃，千万别一起倒进去哈）。
步骤9
水量要加到锅中食材的一半位置，如果泡花菇的水不够就再倒些清水进去。加一点白糖调味。大火煮开后，转小火焖。
步骤10
大约焖10分钟左右，看到锅中汤汁收浓稠，撒上葱花，出锅。豆豉花菇鸡的烹饪技巧
1. 花菇用温水泡，大约一个小时左右就可以泡发。泡之前先把花菇用清水冲一下，冲去表面的灰尘，泡花菇的水，不要倒掉，除去底下的沉淀物，上面清澈的部分可以用来做菜。 2. 干豆豉要用清水洗一下，然后用刀剁几下，以利于豆豉香味在炒制过程中散发出来。 3. 因为豆豉和蚝油都有咸味，所以我没有另外加盐，如果口味重的，可以根据自己的口味加些盐。