![法式欧姆蛋饼-蘑菇芝士馅【经典早餐]】](https://cp1.douguo.com/upload/caiku/9/7/b/yuan_97071a9d27d9b1ea32a62510eb5c1b4b.jpg)
法式欧姆蛋饼-蘑菇芝士馅【经典早餐]】
Omelette是西方最常见的早午餐之一，有两大派系——美式和法式。美式的做法其实和中国煎蛋饼、日式蛋包饭很像，而法式做法比较特别——不是摊蛋饼，而是用快速地搅拌来最大降低蛋液被“煎”黄的可能。相比起其他蛋饼而言，法式蛋饼表面是淡淡的黄而非金黄并且很软，内部则仍是柔软甚至未完全定型的鸡蛋
由于做蛋饼的过程需要快速搅拌，没有拌饭拍照，只能从法式大厨的视频上截一些下来了
法式欧姆蛋饼的做法
![法式欧姆蛋饼-蘑菇芝士馅【经典早餐]】的做法图解1](https://cp1.douguo.com/upload/caiku/8/3/0/yuan_8305c210fcefad389c07225f8c76efc0.jpg)
步骤1
鸡蛋打散，加入少量盐、黑胡椒。口蘑切片![法式欧姆蛋饼-蘑菇芝士馅【经典早餐]】的做法图解2](https://cp1.douguo.com/upload/caiku/a/0/d/yuan_a0c275eac2d279ffdaf16999ebbafc3d.jpg)
步骤2
热锅烧一点油，放入口蘑中高火煸炒3分钟左右。蘑菇受热会出水，煸炒至水分几乎没了即可出锅，放在一边备用![法式欧姆蛋饼-蘑菇芝士馅【经典早餐]】的做法图解3](https://cp1.douguo.com/upload/caiku/3/f/c/yuan_3f457dbe931044f1c74429607a3066ac.jpg)
步骤3
不粘锅烧热，放一小块黄油，等其溶化![法式欧姆蛋饼-蘑菇芝士馅【经典早餐]】的做法图解4](https://cp1.douguo.com/upload/caiku/3/8/7/yuan_3861a8b2dbc967ffce0d2f4fd1c0a4b7.jpg)
步骤4
打入蛋液。在锅（黄油）还不是很热的情况下，静置10秒钟。接下来由于动作要快，没法拍照，一下步骤5-9都是视频截图（大厨在蛋液里加了欧式香料，看着像葱，请忽略= =）![法式欧姆蛋饼-蘑菇芝士馅【经典早餐]】的做法图解5](https://cp1.douguo.com/upload/caiku/3/1/4/yuan_31b65d3e4f701692ca5cb58b9e698184.png)
步骤5
用小型厨具（叉子、木铲、硅胶铲等）迅速搅拌蛋液![法式欧姆蛋饼-蘑菇芝士馅【经典早餐]】的做法图解6](https://cp1.douguo.com/upload/caiku/0/e/4/yuan_0e6053ca23f0d4251d4082b6f28ec394.png)
步骤6
有些蛋液会因为搅拌速度而粘到锅边，搅拌几秒后把锅边的也划下来，继续搅拌。这样持续搅拌20-30秒，直到大部分蛋液开始凝固（熔融状态）![法式欧姆蛋饼-蘑菇芝士馅【经典早餐]】的做法图解7](https://cp1.douguo.com/upload/caiku/5/3/d/yuan_533426f20c1441be3463bb4620a2bbdd.png)
步骤7
将锅倾斜，用重力作用让半凝固的蛋饼尽量到锅的一边，可以的话，把锅在灶上敲几下帮助蛋饼下滑![法式欧姆蛋饼-蘑菇芝士馅【经典早餐]】的做法图解8](https://cp1.douguo.com/upload/caiku/9/2/4/yuan_923f053661824e532651f782ed75bd94.png)
步骤8
用叉子或小木铲撩起粘在上部锅底的蛋饼，应该是薄薄的一层，一边撩一边往下赶![法式欧姆蛋饼-蘑菇芝士馅【经典早餐]】的做法图解9](https://cp1.douguo.com/upload/caiku/f/c/b/yuan_fce2758abea50c8eafaad74a4eef562b.png)
步骤9
就像是把上边那些部分撩起来（或者滚起来。。）要盖住下边厚厚的部分，形成一个半月状![法式欧姆蛋饼-蘑菇芝士馅【经典早餐]】的做法图解10](https://cp1.douguo.com/upload/caiku/6/3/8/yuan_63ca2fa0f4188a4f23b38618fee0ce38.jpg)
步骤10
在未盖上之前，迅速将芝士和炒好的口蘑塞进半月状蛋饼下部分，然后和上图一样，将上部分往下推往下盖![法式欧姆蛋饼-蘑菇芝士馅【经典早餐]】的做法图解11](https://cp1.douguo.com/upload/caiku/b/5/d/yuan_b574230716684e3d78ed086d5dbf4dbd.png)
步骤11
拿一个盘子，如图贴近锅沿，二者同时竖立，迅速将锅里的蛋饼（卷）倒在盘子这一侧![法式欧姆蛋饼-蘑菇芝士馅【经典早餐]】的做法图解12](https://cp1.douguo.com/upload/caiku/0/6/c/yuan_06c81c3b86af93dfd4e3671de3a2ccbc.jpg)
步骤12
成品。离大厨做的还是差很远的~。~![法式欧姆蛋饼-蘑菇芝士馅【经典早餐]】的做法图解13](https://cp1.douguo.com/upload/caiku/a/c/d/yuan_ac028a6447de8a084e073c3775cedcad.jpg)
步骤13
表面很柔软，没有“煎”的痕迹。切开来检查一下，里边还略有点湿，是未定型的鸡蛋~法式欧姆蛋饼的烹饪技巧
1. 法式蛋饼不是摊蛋饼，而是用快速地搅拌来最大降低蛋液被“煎”黄的可能。相比起其他蛋饼而言，法式蛋饼表面是淡淡的黄而非金黄并且很软，内部则仍是柔软甚至未完全定型的鸡蛋 2. 传统法式蛋饼一般会放欧芹、百里香等香料，类似于葱香饼。。。我更喜欢蛋包菜。因为蛋饼并不大，所以填充料别放多了