戚风蛋糕杯
戚风蛋糕杯的做法
步骤3
鸡蛋黄和鸡蛋清分离，分别放入不锈钢盆中，注:蛋清盆中不能有水和油低筋面粉，蛋黄中加入4分之一糖搅拌，分三次加入油搅拌成乳状，加入牛奶、蜂蜜拌匀。过筛加入蛋黄液中，划十字翻拌均匀
步骤4
蛋清中加入柠檬汁或白醋，低速打发为粗泡后加入四分之一糖，中高速打发，分次加入糖，打发为干性发泡。注:盆倒扣蛋清液不滑落
步骤5
将蛋清糊三分之一放入蛋黄糊，划十字翻拌均匀，再放入三分之一翻拌均匀
步骤6
将蛋黄糊倒入剩下三分之一的蛋清糊中，划十字翻拌均匀
步骤7
将蛋糕糊放入蛋糕杯中，七成满
步骤8
烤箱200℃预热后，放入烤20分钟
步骤9
晾凉后效果戚风蛋糕杯的烹饪技巧
1.低筋面粉可以用普通面粉和玉米淀粉4:1混合 2.划十字翻拌:从两点划向八点往九点方向翻