油炸餐鱼

油炸餐鱼，在我家可说是“代代相传”的家常菜。即使在夏季，不放进冰箱，也可以好几天不坏。放进冰箱，当然是能够长期存放的。老少皆宜。人人喜欢。小孩往往是吃饭时闹着要吃，不吃饭的时候，也吵着要拿来当零食吃。餐鱼的鱼头、骨头（鱼刺）都已炸酥，吃起来是“不吐骨头”，全吃下去的。对小孩和老人的身体，很有益处。

油炸餐鱼的做法

步骤1

新鲜餐鱼，最好是江河里的。沟、塘里的餐鱼，也行，只是味道差些。

步骤2

这次的餐鱼，来自赣江，非常难得。

步骤3

全部剖好，洗净，（去除内脏）。

步骤4

用酱油、盐、酒，腌渍2——4小时。酱油用量，要充足。感觉酱油不够咸的，可加点盐。酒只需少许。

步骤5

腌渍后，稍滤干。腌渍和滤干的时间，没有算进所花费的时间，否则就不止“10——30分钟”了。滤出的酱油，过去也曾利用来做菜。现在一般是弃去。

步骤6

用菜油烧热，炸。注意火候，因火力大小难于一律，不好用“炸多少分钟”来论。是否炸好了，只能以观察餐鱼在油中冒泡的程度来判定。火候未到，餐鱼里的水分较多，不够脆。火候过了，炸焦了，有苦味。

可能有人担心，腌渍后的酱油弃去，浪费较大。其实不是。酱油的用量勿过量，以所有的餐鱼都“沾满”为妥，而非“浸泡”。怕不均匀，可在腌渍过程中，拌动几次。再则，据经验，腌渍完成后，酱油竟很少了，应该是被餐鱼“吸”进去了。