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诗文 自制滋补川味羊肉煲
释义

自制滋补川味羊肉煲

天气渐冷,许多酒家适时地推出了羊肉煲,前去帮衬的甚多。家庭煮妇们也不落后,赶去市场买来羊肉自己烹饪羊肉煲。然而大多数的“煮妇”只会做一两款羊肉煲。羊肉煲的做法很多,稍动点脑筋,巧妙地使用调味料,就可以做出各种别具风味的羊肉煲。

自制滋补川味羊肉煲的用料

带皮羊肉 1000克 胡萝卜 100克
白萝卜 100克 大枣 10克
郫县豆瓣 30克 老抽 20克
醋 10克 陈皮 2克
八角 3个 干辣椒节 5个
茴香 1克 鸡精 5克
味精 3克 胡椒粉 2克
精盐 适量 香菜节 10克
色拉油 150克 葱、姜 20克
料酒 50克 黑胡椒 半勺
白糖 1勺

自制滋补川味羊肉煲的做法

步骤1

将带皮羊肉入开水锅烫一下,用刮胡刀刮去表面的残毛,剁成比拇指略大的块,入清水中漂去血水,然后投入沸水锅中汆一下捞出待用。另将红白萝卜切成与羊肉相似的块。

步骤2

锅内下油烧热,姜拍散,葱只取葱白部分,一起放入锅中爆香,再投入羊肉煸炒至水分渐干,下郫县豆瓣、老抽炒上色,放入料酒略烧一会,再加适量清水,水要能够淹没羊肉。下精盐,白糖、醋、陈皮、八角、茴香、干辣椒、鸡精等调料烧沸,撇去浮沫,转入砂锅;

步骤3

当砂锅内羊肉烧至六七成熟时,下红白萝卜、红枣、胡椒粉、味精继续烧至羊肉酥烂、萝卜火巴软后离火,撒上香菜节即成。

自制滋补川味羊肉煲的烹饪技巧

怎样挑选羊肉羊肉是家庭经常食用的肉品之一,营养价值丰富。羊肉主要有新鲜、不新鲜和变质之区分,也有羊龄大小之别。挑选时,应在羊肉的颜色、弹性、黏度以及气味上加以鉴别 新鲜羊肉:肉色鲜红而且均匀,有光泽,肉细而紧密,有弹性,外表略干,不粘手,气味新鲜,无其他异味。不新鲜羊肉:肉色深暗,外表粘手,肉质松弛无弹性,略有氨味或酸味。 变质羊肉:肉色暗,外表无光泽且粘手,有黏液,脂肪呈黄绿色,有异味,甚至有臭味。 老羊肉:肉色较深红,肉质略粗,不易煮熟,新鲜老羊肉气味正常。 小羊肉:肉色浅红,肉质坚而细,富有弹性。羊肉去膻方法羊肉的膻味很重,在烹调时应加以清除,下面介绍两种去膻味方法。米醋去膻羊肉切成块后放入锅中,加些米醋,煮沸后捞出羊肉再烹调,就没有膻味了。 放米醋的量:500克羊肉,放500克水,加25克米醋。萝卜去膻烧煮羊肉时,加一些扎些洞眼的萝卜或胡萝卜同煮。羊肉的营养特点与其他肉类相比,羊肉具有以下特点: ●羊肉的蛋白质含量高而脂肪含量低。其蛋白质含量低于牛肉,高于猪肉,脂肪含量高于牛肉而不及猪肉且胴体脂肪层薄。 ●羊肉中的人体必需氨基酸含量高于牛肉、猪肉。 ●羊肉中含有丰富的维生素和钙、磷、铁等矿物质,铜和锌含量显著地超过其他肉类。●羊肉中胆固醇含量与其他肉类相比较低。如100克可食瘦肉中的胆固醇含量:羊肉为65毫克,牛肉为63毫克,猪肉为77毫克,鸭肉为80毫克,兔肉83毫克,鸡肉117毫克。 ●羊肉脂肪中含有挥发性脂肪酸,使其具有特殊风味(膻味),为许多人所喜食。 ●羊肉肌纤维束较细嫩,容易熟和消化。一般山羊肉脂肪较绵羊肉少,因而不如绵羊肉嫩。 ●另外,羊的内脏含有丰富的营养物质,可烹制成营养丰富且美味可口的菜肴,也是上好的食疗补品。

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更新时间:2024/12/26 4:15:33