改良版干锅蒸肉
用小磁钵，将肉切方块，加甜酒、秋油，装大钵内封口，放锅内，下用文火干蒸之。以两枝香为度，不用水。秋油与酒之多寡，相肉而行，以盖满肉面为度。
盖碗状肉放手炉上，法与前同，我用的盖碗，但没有小手炉，于是改用蒸了，蒸大约一个时辰，肉也是烂熟，很香，带着酱油的咸鲜和淡淡的酒酿甜，味道很美。
干锅蒸肉的做法
步骤1
将肥瘦相间的好五花肉切成小方块，凉水下锅，水烧开焯过
步骤2
将五花肉放进小盖碗里，加入生抽，老抽，酒酿，八角，花椒，香叶，葱段，姜片
步骤3
盖上碗盖，再用保鲜膜反复缠绕包裹，封住碗口，不让进水，用德尔电蒸锅蒸2小时左右
步骤4
蒸好后，取出盖碗
步骤5
打开碗盖，可以看到蒸的烂熟，晶莹剔透的五花肉，肥油都已经完全渗透出来了，飘在面上，不喜欢吃油腻的，吃之前可以把肥油撇去。下面的瘦肉已经熟烂了，淡淡的酒酿香和酱香，入口温和绵软。