卤鸭腿

卤菜做起来很简单，不简单的是卤水配料。我家卤水是老卤水，反复多次使用，精华全沉浸在里面，越用越好吃。一般用后，捞干净里面渣渣，然后烧开，倒入碗内，不动它，纳凉后放入冰箱，可放上一月都不坏。下次吃，卤水加点水一起烧开后再加入要卤的食物。记得肉类加入少许醋更香，肉更进味，更容易烂。我的配方是：生姜，大葱，胡椒粉少许，花椒粒，糯米酒糟（带甜味），干辣椒，八角，桂皮，香叶，酱油，醋，少量冰糖。份量依照经验来。第一次做，最好做肉类荤菜，有油水，卤汁更漂亮。第二次，依照卤水口味咸淡，适量斟酌是否填入酱油，辣椒等