落叶巧克力蛋糕的正宗做法、巧克力、黄油、淡奶油、细砂糖（巧克力用）、低筋面粉、可可粉、鸡蛋、细砂糖（蛋白用）、巧克力（树叶用）、怎么做-菜谱宝典

步骤1

巧克力、黄油、30克细砂糖装在容器中，隔热水融化

步骤2

分离蛋白和蛋黄，蛋白备用，将蛋黄倒入巧克力溶液中搅匀，一个搅匀再放下一个。（巧克力溶液温度不能太高，太高的话，蛋黄下去就熟了）

步骤3

将淡奶油加入巧克力溶液中拌匀

步骤4

低粉和可可粉过筛，加入巧克力溶液中，用手动打蛋器搅拌，搅拌的时候如果温度过低，巧克力会凝固，很难拌匀，所以还需要放在热水上保温搅拌

步骤5

将搅拌好的巧克力糊放一边备用，60克细砂糖分三次加入蛋白，将蛋白打发，可以拉出小尖角

步骤6

拿三分之一蛋白拌入巧克力糊中，拌匀后，再把剩下的蛋白全部加入，搅拌均匀

步骤7

将面糊倒进6寸模具，活底模的话外面包上一层锡纸，轻轻震几下，把里面的气泡震出

步骤8

用水浴法，烤盘放水提前预热烤箱，180度25分钟，下层，这个蛋糕粉类很少，刚烤好的时候里面还是溶液，所以从烤箱取出后不要急着脱模，连模一起放置冷却，蛋糕凉了之后再将整个模子一起放入冰箱冷藏2小时左右，最后脱模就方便了

步骤9

巧克力叶子制作：叶子提前清洗干净，擦干，叶子要选择较软的，纹路清晰的

步骤10

将巧克力隔水融化，用刷子将巧克力涂在叶子背面，放冰箱10分钟，晚上太黑，拍的不太清楚

步骤11

10分钟后取出叶子，轻轻的将定型的巧克力与叶子拨离

步骤12

最后装饰：在蛋糕体表面筛上糖粉，将巧克力树叶放在蛋糕上即可

步骤13

冷藏后吃的话每一口都感觉在吃生巧，味道相当浓郁，初入口微苦，如果喜欢甜一些，可以减少可可粉的量，现在天气温度相对较低，做的时候要注意保温，否则巧克力凝固很快，无法与其他材料混合

落叶巧克力蛋糕