分蛋海棉的正宗做法、蛋黄、牛奶、玉米淀粉、低筋粉、细砂糖、盐、色拉油、蛋白、细砂糖、怎么做-菜谱宝典

步骤1

牛奶60克放入碗内，用微波炉高火加热1分钟，加入细砂糖20克搅拌至糖融化。

步骤2

色拉油60克放入放入碗内，用微波炉高火加热1分钟，取出慢慢加入1中，倒的时候用手动打蛋器不停搅拌，直至油奶融合。

步骤3

分离蛋白蛋黄。（要保证容器无油无水）

步骤4

低筋粉95克玉米淀粉10克混合过筛。

步骤5

蛋黄加盐2克，用电动打蛋器打散，分次倒入牛奶和色拉油的混合液。打发均匀，分次加入过筛好的粉类。用橡皮铲切拌均匀。切忌画圈。然后加入20克温牛奶（碗内加入20克牛奶，入微波炉加热20秒）与面糊拌匀。呈現光滑细致且有流性的面糊就是成功的面糊

步骤6

蛋白5个打出清泡，分2次加入40克糖，打至硬性發泡。倒扣不會掉下來。取1/3与蛋黄糊拌勻再取剩余的2/3全部与蛋黄糊拌勻。

步骤7

烤箱180度预热2分钟。

步骤8

倒入8寸模具内，震动几下。

步骤9

入烤箱内下层内烘烤。

步骤10

120度70分钟。（超低温烘烤，可保证不会回缩）(请根据自家的烤箱设定温度）CK25B的135度80到90分钟

步骤11

取出立马倒扣。

步骤12

冷却30分钟用橡皮铲划一圈脱模。

分蛋海棉