【保罗教你做面包】布鲁姆面包 Bloomer
截图来自《Paul Hollywood’s Bread》
非常好的欧包教程.. 大师级的配方和手法
一款入门级面包，学会它，再学其他类的面包也就水到渠成啦
布鲁姆面包的做法
步骤1
将高筋面粉倒入盆中，盐和酵母也倒入盆中，注意盐和酵母要分两边放，否则盐会杀死酵母
步骤2
倒入橄榄油和240ml冷水。加冷水的原因见小贴士
步骤3
然后开始揉面吧，逐渐加入剩余的水，可能用不完所有的水。尽量均有手来完成。
步骤4
揉面。
步骤5
揉到这个程度。在案板上摸一些油，将面团转移到案板上。
步骤6
然后继续揉面吧，来回拽扯面团，使面团生筋
步骤7
继续揉面，来回拽扯面团
步骤8
揉5-10分钟，使面团到达光滑的程度
步骤9
将面团放入盆中，盖上保鲜膜进行发酵。
步骤10
大约需要发酵2小时，发酵到2倍大小
步骤11
取出面团，用手掌压扁面团排气。面团变成一个长方形
步骤12
给面团整形：然后将面团从上向下卷起
步骤13
面团旋转90度，抻一抻面团
步骤14
将面团左右两边向中间折
步骤15
用手指关节压一压
步骤16
然后再从上向下卷起来，就是bloomer的形状啦
步骤17
将面团放在烤盘上，盖上保鲜膜 进行二次发酵
步骤18
发酵到2倍大后，在面团表面喷上一些水
步骤19
撒上干面粉
步骤20
割包，4-5道
步骤21
烤箱预热220度，在烤盘中倒入一些水，这样能使烤箱中形成一个蒸汽的环境
步骤22
面包放在中层，220度，烘烤25分钟。之后温度降低到200度，再烤10分钟
步骤23
烤好的面包用手指敲敲，有中空的声音就代表好了布鲁姆面包的烹饪技巧
1. Paul说用温水和面其实是一个误区，用冷水和面能让酵母慢慢生长，使面包的风味更佳