【一城一味-北京】风味酱菜
老北京穷人家常腌的酱菜，配上粥和窝头，忆苦怀旧也很好。
甜咸加一些微辣，还有配料清脆的口感。酱菜的配料还是要买时令的，而且可以根据自己的口味进行变化。
风味酱菜的做法
步骤1
花生与杏仁去皮
步骤2
豇豆切段，用盐腌制（因为豇豆水分比较少，所以提前用盐巴腌制，为了去除水分）（盐差不多10克左右。）挤出水分
步骤3
大蒜切片
步骤4
子姜切片
步骤5
青笋切段，用盐腌制1个小时（盐差不多5克左右。）挤出水分
步骤6
青椒切段
步骤7
杭椒切段
步骤8
杭椒，青椒用盐腌制1个小时（盐差不多10克左右。）挤出水分
步骤9
黄瓜去瓤
步骤10
黄瓜切段，用盐腌制腌制1个小时（盐差不多10克左右。）挤出水分
步骤11
锅中倒入油，炒葱段。
步骤12
倒入500ml酱油，烧开之后捞出葱段
步骤13
烧酱油到图中状态
步骤14
倒入花生、杏仁、姜片、蒜片，烧开，然后关火
步骤15
盛入到干净的器皿中
步骤16
等步骤15的混合物凉了之后，倒入青椒，杭椒，青笋，黄瓜，豇豆，放入饭盒，放入冰箱冷藏室冷藏1天之后即可食用风味酱菜的烹饪技巧
配料的处理很繁琐，但是吃的时候就可以随吃随取了。 大家要根据自己口味放酱油，但是这个毕竟是咸菜，所以会咸一些。 每次腌制的量要根据自己食用的时间进行增减。最好一次的量不要超过10天食用的量。