【一城一味-北京】风味酱菜的正宗做法、生杏仁、生花生米、蒜片、青椒、杭椒、黄瓜、青笋、大葱、子姜、豇豆、生抽、白糖怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

【一城一味-北京】风味酱菜

老北京穷人家常腌的酱菜，配上粥和窝头，忆苦怀旧也很好。甜咸加一些微辣，还有配料清脆的口感。酱菜的配料还是要买时令的，而且可以根据自己的口味进行变化。

风味酱菜的用料

生杏仁 200g

生花生米 250g

蒜片 100g

青椒 500g

杭椒 300g

黄瓜 6根

青笋 2根

大葱 1根

子姜 1斤

豇豆 1斤

生抽 500ml

白糖 50克

风味酱菜的做法

步骤1

花生与杏仁去皮

步骤2

豇豆切段，用盐腌制（因为豇豆水分比较少，所以提前用盐巴腌制，为了去除水分）（盐差不多10克左右。）挤出水分

步骤3

大蒜切片

步骤4

子姜切片

步骤5

青笋切段，用盐腌制1个小时（盐差不多5克左右。）挤出水分

步骤6

青椒切段

步骤7

杭椒切段

步骤8

杭椒，青椒用盐腌制1个小时（盐差不多10克左右。）挤出水分

步骤9

黄瓜去瓤

步骤10

黄瓜切段，用盐腌制腌制1个小时（盐差不多10克左右。）挤出水分

步骤11

锅中倒入油，炒葱段。

步骤12

倒入500ml酱油，烧开之后捞出葱段

步骤13

烧酱油到图中状态

步骤14

倒入花生、杏仁、姜片、蒜片，烧开，然后关火

步骤15

盛入到干净的器皿中

步骤16

等步骤15的混合物凉了之后，倒入青椒，杭椒，青笋，黄瓜，豇豆，放入饭盒，放入冰箱冷藏室冷藏1天之后即可食用

【一城一味-北京】风味酱菜

风味酱菜的用料

风味酱菜的做法

风味酱菜的烹饪技巧