私房宫保鸡丁
私房宫保鸡丁的做法
步骤1
鸡腿洗净；去骨、去皮，切丁；放一勺淀粉、少许黄酒（多了发苦）、盐味精，腌制片刻。步骤2
土豆去皮，切丁，在开水锅里先煮软（直接靠在油里炸，很难达到酥软）步骤3
起油锅，炸花生，从白到金黄，捞出沥干油。步骤4
起油锅，葱姜蒜、花椒、尖红辣椒爆香（可以把料捞出，只留有香味的油），分别煸炒鸡肉丁（肉一发白就捞出）、土豆丁。步骤5
鸡肉丁、土豆丁、花生放一起，加一碗左右水，加酱油、白醋少许，糖（多），盐少许，淀粉加水倒入，勾芡，翻炒，收汁，即可。私房宫保鸡丁的烹饪技巧
1.酥软的土豆更美味，实现在开水中煮软会提供更多便利。 2.香料和调味品的用量依据自己喜好，白醋和糖是宫保鸡丁酸酸甜甜的关键，但是注意量，尤其是醋，要慢慢加，边尝味道。 3.鸡腿肉要嫩（腌制的步骤也让肉质更嫩），油锅一热，煸炒几下看到肉发白就捞起（因为事后还要一起煸炒） 4.勾芡要薄一点，少一点，快速翻动，否则容易结块，这一步让此道菜的汤汁更加粘稠香滑。