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诗文 乳酪戚风
释义

乳酪戚风

准备8寸乐葵模具一个,模具摸黄油备用。 如没乐葵选三能8寸固底不粘模。 也可用普通固底8寸模,但模具必须摸黄油洒糖粉,起防粘做用。

乳酪戚风的用料

奶油奶酪 100g 牛奶 90g
低筋面粉 100g 蛋白 5个
蛋黄 5个 细砂糖 80g
玉米淀粉 5g 柠檬汁 数滴
玉米油 60g

乳酪戚风的做法

乳酪戚风的做法图解1

步骤1

奶油奶酪隔热水分多次加入牛奶搅拌融化。
乳酪戚风的做法图解2

步骤2

奶酪糊中加入玉米油,加入5个蛋黄筛入低筋面粉。用手动蛋抽“Z”“N”不规则搅拌至无颗粒。
乳酪戚风的做法图解3

步骤3

将烤箱预热上下管150度。放入水浴烤盆。蛋白中倒入柠檬汁,用低速打至粗泡加三分之一糖。这时改为高速蛋白打到微尖加第二次糖。第三次同时加入细砂糖和玉米淀粉。打到9成发不用打到过于干性。
乳酪戚风的做法图解4

步骤4

蛋白分三次与蛋黄糊翻拌混合均匀
乳酪戚风的做法图解5

步骤5

蛋糕糊入模具震模入烤箱水浴法如活底选用隔水蒸烤。(长帝52G烤箱)上下管150度,中下层烤60分钟(温度只供参考)。
乳酪戚风的做法图解6

步骤6

烤好后焖炉20分钟再拿出,蛋糕冷却回缩一些是正常,(乐葵凉后倒扣脱模,固模蛋糕翻转两次脱模)

乳酪戚风的烹饪技巧

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更新时间:2025/2/11 9:00:01