诗文 | 乳酪戚风 |
释义 |
乳酪戚风准备8寸乐葵模具一个,模具摸黄油备用。 如没乐葵选三能8寸固底不粘模。 也可用普通固底8寸模,但模具必须摸黄油洒糖粉,起防粘做用。 乳酪戚风的做法![]() 步骤1 奶油奶酪隔热水分多次加入牛奶搅拌融化。![]() 步骤2 奶酪糊中加入玉米油,加入5个蛋黄筛入低筋面粉。用手动蛋抽“Z”“N”不规则搅拌至无颗粒。![]() 步骤3 将烤箱预热上下管150度。放入水浴烤盆。蛋白中倒入柠檬汁,用低速打至粗泡加三分之一糖。这时改为高速蛋白打到微尖加第二次糖。第三次同时加入细砂糖和玉米淀粉。打到9成发不用打到过于干性。![]() 步骤4 蛋白分三次与蛋黄糊翻拌混合均匀![]() 步骤5 蛋糕糊入模具震模入烤箱水浴法如活底选用隔水蒸烤。(长帝52G烤箱)上下管150度,中下层烤60分钟(温度只供参考)。![]() 步骤6 烤好后焖炉20分钟再拿出,蛋糕冷却回缩一些是正常,(乐葵凉后倒扣脱模,固模蛋糕翻转两次脱模)乳酪戚风的烹饪技巧 |
随便看 |
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