乳酪戚风

准备8寸乐葵模具一个，模具摸黄油备用。如没乐葵选三能8寸固底不粘模。也可用普通固底8寸模，但模具必须摸黄油洒糖粉，起防粘做用。

乳酪戚风的用料

奶油奶酪 100g

牛奶 90g

低筋面粉 100g

蛋白 5个

蛋黄 5个

细砂糖 80g

玉米淀粉 5g

柠檬汁数滴

玉米油 60g

乳酪戚风的做法

步骤1

奶油奶酪隔热水分多次加入牛奶搅拌融化。

步骤2

奶酪糊中加入玉米油，加入5个蛋黄筛入低筋面粉。用手动蛋抽“Z”“N”不规则搅拌至无颗粒。

步骤3

将烤箱预热上下管150度。放入水浴烤盆。蛋白中倒入柠檬汁，用低速打至粗泡加三分之一糖。这时改为高速蛋白打到微尖加第二次糖。第三次同时加入细砂糖和玉米淀粉。打到9成发不用打到过于干性。

步骤4

蛋白分三次与蛋黄糊翻拌混合均匀

步骤5

蛋糕糊入模具震模入烤箱水浴法如活底选用隔水蒸烤。(长帝52G烤箱)上下管150度，中下层烤60分钟(温度只供参考)。

步骤6

烤好后焖炉20分钟再拿出，蛋糕冷却回缩一些是正常，（乐葵凉后倒扣脱模，固模蛋糕翻转两次脱模)