无锡小笼

半个无锡人的后代，最爱这一口甜甜糯糯的滋味。

无锡小笼的用料

步骤1

猪皮入清水（水位没过猪皮），煮沸2分钟后捞出；

步骤2

用刀刮去肥油及表皮杂质；

步骤3

重新入清水中，加入葱姜料酒胡椒粉煮沸转小火炖至猪皮酥烂（筷子轻易插入）；

步骤4

将猪皮捞出切小丁重新放入汤里，加入少许盐，稍煮一下；

步骤5

滤去猪皮丁葱姜；

步骤6

留下汤汁冷藏后即成皮冻。

步骤7

讲主料食材全部搅打上劲；加入皮冻拌匀冷藏备用；

步骤8

冷水和面，揉成团后盖布静置10分钟，继续揉搓至光洁；将面团分成每个20克剂子，擀至直径7厘米的皮子，包馅，蒸笼布一定要沾湿后用，排列整齐；沸水开蒸10分钟左右。

肉糜在搅打过程中要分次适量加水，让肉糜慢慢吃入水份，口感才会嫩嫩的。水的分量至少要达到肉糜的一半才好。

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