无锡小笼
半个无锡人的后代，最爱这一口甜甜糯糯的滋味。
无锡小笼的做法
步骤1
猪皮入清水（水位没过猪皮），煮沸2分钟后捞出；
步骤2
用刀刮去肥油及表皮杂质；
步骤3
重新入清水中，加入葱姜料酒胡椒粉煮沸转小火炖至猪皮酥烂（筷子轻易插入）；
步骤4
将猪皮捞出切小丁重新放入汤里，加入少许盐，稍煮一下；
步骤5
滤去猪皮丁葱姜；
步骤6
留下汤汁冷藏后即成皮冻。
步骤7
讲主料食材全部搅打上劲；加入皮冻拌匀冷藏备用；
步骤8
冷水和面，揉成团后盖布静置10分钟，继续揉搓至光洁； 将面团分成每个20克剂子，擀至直径7厘米的皮子，包馅，蒸笼布一定要沾湿后用，排列整齐；沸水开蒸10分钟左右。无锡小笼的烹饪技巧
肉糜在搅打过程中要分次适量加水，让肉糜慢慢吃入水份，口感才会嫩嫩的。水的分量至少要达到肉糜的一半才好。