诗文 | 【戚风蛋糕】 |
释义 |
【戚风蛋糕】【戚风蛋糕】的做法步骤1 所有粉类过筛,如果可以的话最好把低筋面粉多筛几遍。步骤2 牛奶和20g糖粉混合搅拌至无颗粒后加入食用油搅拌均匀。步骤3 再加入低筋面粉搅拌均匀。步骤4 分次加入蛋黄,每次加一个,每加一次都要完全混合均匀后再加下一个蛋黄。步骤5 将蛋白用打蛋器打至粗泡状。步骤6 加入20g糖粉,用“低——中——高——中——低”的速度打至细腻。步骤7 再加入20g糖粉用“ 低——中——高——中——低 ”的方法打至湿性发泡。步骤8 最后再加入20g糖粉,直接用高速打发,打至有小尖角。步骤9 将三分之一蛋黄倒入蛋白中,用翻拌的手法搅拌均匀。 (同时可以开始预热烤箱了,上下火150℃。)步骤10 再盛三分之一的蛋黄倒入蛋白中,用同样的手法翻拌均匀。步骤11 最后加入剩余蛋黄,翻拌均匀。步骤12 倒入六寸模具中,从大约20~30厘米的高空中摔2下,震出大气泡,用牙签挑掉。步骤13 放入预热好的烤箱,上下火,150℃,中层,30~40分钟。步骤14 20分钟后的样子。步骤15 25分钟后的样子。步骤16 30分钟后的样子。步骤17 35分钟后的样子。步骤18 烤好后立刻拿出模具从20~30厘米的高空中摔2下,摔好后倒扣。步骤19 倒扣一夜后脱模。【戚风蛋糕】的烹饪技巧 |
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