牛肉丸清汤面
牛肉丸清汤面的做法
步骤1
生菜剥开一片片的，用水泡着；把面条放进冷水锅里，大火煮开；
步骤2
水开后，用筷子划散面条，捞起，泡进冷水里过冷河；
步骤3
生菜清洗干净，牛肉丸放在水龙头下冲洗一次；
步骤4
重新烧一锅水，水开后，把牛肉丸和面条放进去，大火煮开至牛肉丸浮起；
步骤5
加入生菜，淋入1小勺麻油；
步骤6
煮至生菜断生，放盐、放一小勺鸡精调味即可。牛肉丸清汤面的烹饪技巧
为什么要先煮一次面条，过冷河后，再煮呢？原因有两个： 一、面条煮开，过冷河，再进开水里煮，可以去除面条的碱水味道； 二、把面条煮开划散，捞起放在凉水里过冷河，可以让面条的口感更富有弹性。