盐水鸭胗
夏天拌凉菜是个不错的选择，不但美味而且开胃。今天我要给大家上道星级凉拌菜（下酒菜）----盐水鸭胗，鸭胗又名鸭肫即鸭胃，形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品。鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。
只需家中常用大料：八角、花椒、桂皮、干辣椒、姜葱蒜；再准备些凉拌菜必要调味料：香菜、白醋、大蒜（这是凉拌菜的三大法宝）；可口的配料：花生和洋葱，当然可以根据个人口味随意变换，无需任何厨艺，保证做出大厨级的凉拌菜。
提醒大家注意的是由于动物内脏的异味都很大，因此我们在处理时要注意清洗干净，可以先将鸭胗用盐搓，利用盐颗粒的摩擦力来去污，再用清水冲洗干净。这样处理过的鸭胗只有加入大料煮上三十分钟，放凉后切成片加入配料调味即可，是不是很简单呀？
盐水鸭胗的做法
步骤1
在鸭胗中放入适量的盐；
步骤2
用力搓， 特别是皱折处；
步骤3
再用流水清洗干净；
步骤4
锅中放入适量的水，加入鸭胗，再放入姜片、葱段、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、料酒和适量的盐；
步骤5
盖上盖， 大火煮开， 小火煮上半个小时；
步骤6
煮好后捞出放凉， 切成片；
步骤7
再加入适量的香菜、洋葱、花生、蒜末、红辣椒、白醋、盐、花椒粉和辣椒油；
步骤8
搅拌均匀即可；
步骤9
端上桌啦。盐水鸭胗的烹饪技巧
1. 首先要将鸭胗清洗干净，放入盐，用力搓， 特别是皱折处，利用盐颗粒的摩擦，再用清水冲洗干净； 2. 煮鸭胗时，在锅中放入葱姜， 八角、桂皮等大料，注意多加点花椒和辣椒，这样能帮助去除异味；大火煮开，再转为小火煮上三十分钟； 3. 煮好的鸭胗放凉，切成片，随意加入喜欢的配料, 我加了些香菜、洋葱和花生，最后加入调味料搅拌均匀即可。