轻乳酪蛋糕的正宗做法、奶油奶酪、牛奶、鸡蛋、低筋粉、玉米淀粉、柠檬汁、糖粉、无盐黄油怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

轻乳酪蛋糕的用料

奶油奶酪 125克

牛奶 60克

鸡蛋 3个

低筋粉 15克

玉米淀粉 10克

柠檬汁数滴

糖粉 50克

无盐黄油 35克

轻乳酪蛋糕的做法

步骤1

找二个无水无油的干净容器，分离蛋黄与蛋白。

步骤2

黄油隔水融化。低筋粉与玉米淀粉拌匀过筛备用。

步骤3

奶酪与牛奶，隔热水搅拌光滑无颗粒。水温控制60度左右。

步骤4

搅拌好的奶酪牛奶中慢慢加入黄油搅拌均匀，再依次加入三个鸡蛋黄，快速搅拌均匀，加入三、四滴柠檬汁拌均匀。

步骤5

加入过筛的低筋粉与玉米淀粉用橡皮刮刀搅拌均匀。

步骤6

蛋白加入三、四滴柠檬汁打到粗泡后分两次加入糖粉，再打到湿性发泡（既小弯勾状态）。同时烤箱预热150度。

步骤7

取四分之一蛋白到蛋黄糊里轻轻翻拌均匀，再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀即成。

步骤8

装入蛋糕模具中，轻震几下。烤盘里装水,将蛋糕摸放入烤盘水浴150度烤60分钟。

步骤9

蛋糕取出，冷却后周边会慢慢分离。脱模、进冰箱冷藏。6小时后就可以开吃啦。

轻乳酪蛋糕的烹饪技巧

鸡蛋我们从冰箱取出，放在常温中半小时再用的，这样20度左右的鸡蛋白是最易打发的。同时又加入柠檬汁对打发也是有帮助的。蛋黄中加入柠檬汁可去鸡蛋中少许腥味。对于水浴烤，我没有将蛋糕模直接放在水中，而是在烤盘上再放一个烤网，把蛋糕模放上。这样就不需要用锡纸包住活底的蛋糕模了（可能是我懒才想出这办法，哈哈）。此配方我是用6寸圆形活底蛋糕模。还有一点，烤盘加水的水温最好是70度以上。这些只是多次做的一点点心得，与大家分享一下。