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诗文 榴莲壳瘦肉汤
释义

榴莲壳瘦肉汤

宝子妈爱吃榴莲,每次都买一个来吃,榴莲壳每次都扔掉。偶然一次外出吃饭,喝了榴莲壳煲汤。

榴莲壳瘦肉汤的用料

榴莲壳 猪肉瘦肉 300克
红枣 7颗 枸杞 10克

榴莲壳瘦肉汤的做法

榴莲壳瘦肉汤的做法图解1

步骤1

榴莲去掉肉部分,用刀切下白色内囊
榴莲壳瘦肉汤的做法图解2

步骤2

瘦肉滚刀块,汆水去血水
榴莲壳瘦肉汤的做法图解3

步骤3

红枣泡水洗净待用
榴莲壳瘦肉汤的做法图解4

步骤4

将所有食材入慢炖锅,加三大碗水。大火4小时
榴莲壳瘦肉汤的做法图解5

步骤5

汤变成奶白色,来一碗味道好极了!

榴莲壳瘦肉汤的烹饪技巧

榴莲的种类很多,包括金枕头、葫芦和坤宝等品种,质量好的榴莲,果肉柔软湿润、带有淡淡的苦味。榴莲的种子富含蛋白质,炒熟或煮熟后去壳吃,味道类似板栗,能够增加体力。榴莲的果实呈球形或椭圆形,果皮淡黄,外有刺,外观似菠萝蜜,个体较大,直径约20cm,一般都有椰子般大小,重l-1.5 kg。因其果实大,风味美,国外称它是“百果之王”。榴莲果肉呈黄色,黏性多汁,酸软味甜,似有雪糕味道,其气味浓烈。人们对其味道存在争议:爱吃榴莲的人赞美它滑似奶膏,齿颊留香。垂涎欲滴,爱之如命;不爱吃榴莲的人,只闻其令人不愉快的烂洋葱味,就远远避之。   榴莲的香气成分中,含有多种酯类、酮类、烃类和含硫化合物,其主要香气成分为3-羟基-丁酮-2及一些C4至C8的酯类。3-羟基-丁酮-2是一种能产生令人愉快气味的化合物,在榴莲的香气成分中起着重要作用。各种酯类也具有不同的香气特征,多种酯类成分构成了榴莲壳独特浓烈的香气特征。除了C4到C8的酯类外,榴莲还含有一些高级脂肪酸乙酯,如十六酸乙酯(1.51%)和十八碳烯酸乙酯(3.03%),这些酯类虽然没有突出的香味,但对保持榴莲本身的香味和形成其后味有一定作用。

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更新时间:2025/2/11 9:30:07