拌自制老豆腐
看到好多达人在自己做豆腐，我也忍不住了上网淘了材料，下班回家动手！就是不确定能否做成所有我做的量很少，最后的成品薄了，而且上面重物太重压得老了！下次做个500克的试试！强烈推荐用料理机打浆，这个量够大用家用豆浆机量少要分几次完成！
拌豆腐的做法
步骤1
黄豆提前浸泡9-12小时，最好是隔夜浸泡，夏天时间缩短点
步骤2
把浸泡后250克黄豆放入料理机里
步骤3
按照黄豆与水1:5的比例，我加了1300ML的水
步骤4
启动机器打成豆浆
步骤5
把打好的生浆用纱布袋子过滤
步骤6
用手挤干纱布袋子，豆渣可以做饼
步骤7
把过滤后的豆浆倒入锅里用中小火煮
步骤8
期间要不断搅拌以防粘锅，煮豆浆需要煮开三次
步骤9
煮熟的豆浆关火，挑出上面的豆皮，据说这个晒干就是腐竹
步骤10
待温度降到80-90度之间加入盐卤
步骤11
盐卤提前用水化开，盐卤和黄豆的比例是1:50，所有我用了5克盐卤，盐卤化开与水的比例1:4，所有我用了20克温水来化盐卤
步骤12
开始点豆腐，边点边用勺子搅动使它们充分混合
步骤13
当卤水倒入后不是马上就可以看到变化的，等个2分钟左右，在2分钟之间一定慢慢的搅，一会出现小豆花，形成大块豆花后可以开火加热1-2分钟帮助凝结。静置15分钟
步骤14
找个盆，把模具放在盆里，铺上纱布，把豆花舀入
步骤15
模具上放重物，压制10-20分钟。
步骤16
这个就是压制好的豆腐
步骤17
我把它又上笼大火蒸了5分钟
步骤18
蒸的时候调个浇汁：生抽、砂糖、香醋、香油、红辣椒、蒜泥和一点点温水搅拌均匀，最后还加了一点点葱花，最好是香菜我家里只有葱，只是为了增加颜色
步骤19
豆腐蒸好后把调好的汁水浇在豆腐上，我还撒了点木鱼花拌豆腐的烹饪技巧
豆腐最后的老与嫩与压制的重量、时间，盐卤的用量都是有密切关系的！ 黄豆与水的比例从1：5到1：8都有，我也是第一次试做！所以没有比较给不了太多建议哦！