辣味糖醋带鱼
辣味糖醋带鱼的做法
步骤1
带鱼去头尾，请杀鱼师傅给处理好，回家流动水清洗干净，切成适当大小的小块。也可以在鱼身上切几刀。加黄酒，姜粉腌制两小时以上。
步骤2
葱 辣椒切小段，蒜跟嫩姜切末。
步骤3
鸡蛋加淀粉调匀。
步骤4
腌制好的带鱼裹好蛋液。
步骤5
油加热到八成热，下带鱼，煎到一面成金黄色再煎另一面。其实油炸比较口感比较好。但是大热天油炸太腻了。我就用煎的了。就是后来肉比较容易散。
步骤6
煎好的带鱼 放凉。
步骤7
锅里下花椒小火炒香称出，大火下葱姜蒜辣椒炒香。
步骤8
炒香葱姜蒜辣椒，大火下炸好的带鱼，快速反炒，洒黄酒，一定要大火！放糖跟生抽，翻炒均匀。
步骤9
加热水，烧开。改小火焖煮一会。
步骤10
到汤汁快收干的时候，加盐跟鸡精转大火，这时候在加一点点醋。剩下的蒜末。快速翻炒，就可以出锅啦！
步骤11
因为是煎的，肉比较松，没有炸出来的肉紧。但是一样很好吃！