水煮鱼
水煮鱼的做法
步骤1
草鱼收拾干净，去处鱼腹中的黑膜，擦干水分。
步骤2
把鱼肉片成鱼片，加入少许盐、胡椒粉、料酒、姜汁和淀粉，抓匀腌制一会儿。鱼头和鱼骨留着备用。
步骤3
豆芽洗净，绰熟扑在大碗里备用。
步骤4
锅中放油，凉油就放入花椒粒和小尖椒小火慢慢炸出香味。
步骤5
花椒和尖椒变色后，放入葱姜蒜煸炒出香味，放入豆瓣酱炒出红油。
步骤6
放入鱼头和鱼骨翻炒片刻，加入清水大火煮开后，小火熬煮十分钟。
步骤7
熬制好后，用筷子夹着鱼片放入锅中，水开后煮两分钟即可。（因为豆瓣酱很咸，可以尝一下再放盐）。
步骤8
煮好的鱼连汤带肉倒入铺有豆芽的大碗里，撒上辣椒面和花椒粉，再放上葱丝。
步骤9
锅中烧热油，浇到上面，即可。