水煮鱼

水煮鱼的用料

步骤1

草鱼收拾干净，去处鱼腹中的黑膜，擦干水分。

步骤2

把鱼肉片成鱼片，加入少许盐、胡椒粉、料酒、姜汁和淀粉，抓匀腌制一会儿。鱼头和鱼骨留着备用。

步骤3

豆芽洗净，绰熟扑在大碗里备用。

步骤4

锅中放油，凉油就放入花椒粒和小尖椒小火慢慢炸出香味。

步骤5

花椒和尖椒变色后，放入葱姜蒜煸炒出香味，放入豆瓣酱炒出红油。

步骤6

放入鱼头和鱼骨翻炒片刻，加入清水大火煮开后，小火熬煮十分钟。

步骤7

熬制好后，用筷子夹着鱼片放入锅中，水开后煮两分钟即可。（因为豆瓣酱很咸，可以尝一下再放盐）。

步骤8

煮好的鱼连汤带肉倒入铺有豆芽的大碗里，撒上辣椒面和花椒粉，再放上葱丝。

步骤9

锅中烧热油，浇到上面，即可。

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