黎里辣脚
黎里辣脚是江苏著名的汉族小吃，源于川菜泡椒凤爪，酸中带甜、甜中带辣，特别的入味。江南人吃辣也有自己的独特之处，用微辣的剁椒增加色泽和风味，原本酸甜味是用糖和醋提味的，我用了柠檬沙拉汁，比起糖和醋味道更胜一筹。
黎里辣脚的做法
步骤1
鸡爪剪去指甲后洗净
步骤2
准备所有调料
步骤3
除了黄酒和生姜丝外，把剩下的调料倒入碗里调匀
步骤4
先把鸡爪冷水下锅焯水后捞起洗净
步骤5
另起锅倒入鸡爪注入清水，加入姜丝和黄酒，盖上大伙烧开
步骤6
烧开后把鸡爪捞起浸入提前准备的冰水里，再捞起放入锅中煮，反复3次
步骤7
之后把鸡爪烧熟后捞起冲凉用剪刀把鸡爪剪开这样更容易入味
步骤8
凉透后捞起沥干水分倒入调料拌匀后等入味即可食用黎里辣脚的烹饪技巧
1.这种烹饪鸡爪的方式为了提升口感，非常的脆嫩 2.煮好的鸡爪剪开调味更容易入味 3.煮的时间依照自家的口感而定 4.调味请依照自家的口味调整