蒜蓉粉丝蒸扇贝 另附金银蒜的做法
蒜蓉粉丝蒸扇贝的做法
步骤1
先将粉丝浸泡，大蒜拍碎剁成茸,将一半放到自来水下面用流水冲,其间还要用勺子反复搅动蒜茸,直到把里面的黏液冲干净为止。
步骤2
热锅倒入适量的油,把已控干水分的蒜茸倒入油锅里小火慢慢炸,直到把它炸面微干略有金黄色即可；
步骤3
将另一半的生蒜茸(未冲水的)倒入；
步骤4
搅拌均匀，美味的金银蒜就做好了。
步骤5
活扇贝的处理：将先用刷子清洗扇贝的表面，将泥沙等杂质冲洗干净；用尖刀，伸进扇贝的壳中，紧贴一面的壳壁将扇贝肉切开，扔掉无肉的那半扇贝壳；去除扇贝的内脏，就是黑乎乎的那团东西，以及鳃和围边，只留下中间那团圆形的肉以及月牙形的黄，用尖刀将圆柱形的贝肉沿壳壁切下，洗净泥沙待用；
步骤6
将取下的贝肉加少许姜片、料酒、六月鲜酱油腌制十分钟左右；
步骤7
将泡好的粉丝剪成小段，加入金银蒜，一勺蚝油，一勺六月鲜酱油搅拌均匀；
步骤8
蒸架上放上洗干净的扇贝壳，辅上粉丝；
步骤9
放上腌制好的贝肉；
步骤10
金银蒜加少许六月鲜酱油调味，放到扇贝肉上；
步骤11
锅中水烧开后放入蒸架，大火蒸5－7分钟即可；
步骤12
取出扇贝在上面撒上些红椒和葱沫即可，如想美观再浇上一点油。蒜蓉粉丝蒸扇贝的烹饪技巧
唠叨几句： 1、 在炸金银蒜时炸的一部分一定要先用水冲洗，将黏液去掉，不然蒜蓉很容易焦掉；个人不喜欢炸得很金黄很脆的蒜，所以我都是微黄就关火了，这个大家可以根据自己的口感控制。金银蒜用途很多，我一次都会做一大瓶，平时蒸菜时放些； 2、 蒸扇贝一定要水开会再上锅蒸，蒸的时间看扇贝大小而定；