老北京手擀炸酱面
老北京手擀炸酱面的做法
步骤1
面里放一个鸡蛋少许盐
步骤2
加少量水和面，面和硬点，饧30分钟
步骤3
饧好后，在揉会在饧五分钟用擀面杖擀个大面皮
步骤4
多放点干面，象折扇子那样来回折，用刀切粗细自己喜好，抖开
步骤5
五花肉切小块，姜切碎，葱切碎
步骤6
黄酱，甜面酱比例3：1，用料酒活匀
步骤7
肉下锅不放油，中小火炒，加少许水，小火在炒，放姜碎，放少许色拉油，知到瘦肉炒金黄，肥肉炒透明放葱碎，放酱
步骤8
小火熬制，再加第二次少量水，在放第二次葱碎，生抽，糖接着熬
步骤9
在放第三次少量水，在放第三次葱碎熬，放香油再熬制一会出勺
步骤10
煮面，过凉水
步骤11
酱放在面上，放黄瓜丝，和香菜丝，OK